Ostin kaupasta naudan sisäpaistin, sillä ajattelin vaihteeksi tehdä jotain erilaista. Kilon sisäpaistista puolet käytin paahtopaistiin ja toisen puolikkaan kuutioin valurautapannuun muhimaan stroganofin muodossa. Tämä siksi, että himoitsin paitsi paahtopaistipatonkia piparjuuri-kapriskastikkeella myös pitkään haudutettua lihapataa.
Paahtopaisti
Kuivasin n. 0.5 kg naudan sisäpaistia talouspaperilla. Ruskistin lihan kuumalla pannulla ja työnsin lihamittarin paksuimpaan kohtaan ja paistin uunipannulla 125 C uuniin. Sisälämmön kohottua 65 C otin paistin uunista ja käärin sen folioon ja folion pyyhkeen sisään. Paisti sai vetäytyä rauhassa . 45 min.
Paistin seuraksi keitin kokonaisen kukkakaalin voilla maustetussa vedessä kypsäksi, tuoksu oli ihana, ihan kuin lapsuudessa, otin keitinliemen talteen ja tein kukkakaalimuusin sitä apuna käyttäen. Maustoin muusin suolalla, eikä se muuta maustetta tarvinnutkaan. Paistin ollessa uunissa tein sämpylätaikinan, josta leivoin patonkeja. Ajatuksena herkutella illalla paahtopaistipatongeilla. Paistin kera ja patonkien väliin pyöräytin kastikkeen creme fresh:stä, majoneesista, kapriksista ja piparjuuritahnasta. Tajuttoman hyvää...
Alpeilla saa ihanaa stroganof-keittoa, johon olen tykästynyt suuresti. Se lämmittää suloisesti kylmänä päivänä, ihan niinkuin keitot noin yleensäkin ottaen. Jokatapauksessa kyseinen keitto on meinaan kokeilla listallani. Tällä kertaa tyydyin kuitenkin perinteiseen pataan. Keitto varmaan syntyy pilkkomalla ainekset pienemmiksi ja lisäämällä lientä sekä juureksia.
Sunnuntaistroganoff
0.5 kg naudan sisäpaistia
2 sipulia
3 valkosipulinkynttä
1 dl tomaattimurskaa
2 rkl sinappia
kokonaisia mustapippureita
2 suolakurkkua (n. 1 dl)
Creme fresh -purkki
Kuivaa liha ja kuutioi se. Kuori ja kuutioi sipulit ronskilla kädellä sekä kuori ja puolita valkosipulinkynnet. Ruskista liha pannulla, kaada lihakuutiot valurautapataan ja huuhtele pannu vedellä. Lisää tippa öljyä pannulle ja kuullota sipuleita miedolla lämmöllä. Lisää pataan tomaattimurska, sinappi, mustapippuri ja laakerinlehti sekä kuullotetut sipulit. Huuhtele paistinpannul sipuleiden jälkeen, niin että saat kaikki maut talteen. Toinen vaihtoehto on ruskistaa lihat ja sipulit valurautapadassa suoraan. Anna hautua pari tuntia liedellä. Stroganoff suurustetaan sekoittamalla 2 rkl vehnäjauhoja vesitilkkaan ja tämä juoksevana nauhana lihapataan.
Suolakurkut voi lisätä alkuvaiheessa tai loppuvaheessa, riippuen siitä haluaako ne pehmeinä vai vielä vähän jämäköinä. Itse tykkään molemmista, joten lisään puolet kurkuista aluksi, jolloin ne antavat makua ja suolaisuutta hautuessaan ja puolet lopuksi, jolloin saan rapeita kurkkuja ihanan lihapadan kanssa. Creme fresh lisätään lopuksi lihapataan, eikä sitä enää keitetä (muutoin creme fresh rakeutuu). Tai sitten creme fresh:n voi lisätä vasta syöntivaiheessa, tosin silloin kannattaa varata sitä runsaasti. Itse lisään creme fresh:n vasta lautaselle, sillä padasta tulee hautuessaan jumalaista, eikä se oikeastaan kaipaakaan enää mitään kermoja päälleen :)
Paahtopaisti
Kuivasin n. 0.5 kg naudan sisäpaistia talouspaperilla. Ruskistin lihan kuumalla pannulla ja työnsin lihamittarin paksuimpaan kohtaan ja paistin uunipannulla 125 C uuniin. Sisälämmön kohottua 65 C otin paistin uunista ja käärin sen folioon ja folion pyyhkeen sisään. Paisti sai vetäytyä rauhassa . 45 min.
Paistin seuraksi keitin kokonaisen kukkakaalin voilla maustetussa vedessä kypsäksi, tuoksu oli ihana, ihan kuin lapsuudessa, otin keitinliemen talteen ja tein kukkakaalimuusin sitä apuna käyttäen. Maustoin muusin suolalla, eikä se muuta maustetta tarvinnutkaan. Paistin ollessa uunissa tein sämpylätaikinan, josta leivoin patonkeja. Ajatuksena herkutella illalla paahtopaistipatongeilla. Paistin kera ja patonkien väliin pyöräytin kastikkeen creme fresh:stä, majoneesista, kapriksista ja piparjuuritahnasta. Tajuttoman hyvää...
Alpeilla saa ihanaa stroganof-keittoa, johon olen tykästynyt suuresti. Se lämmittää suloisesti kylmänä päivänä, ihan niinkuin keitot noin yleensäkin ottaen. Jokatapauksessa kyseinen keitto on meinaan kokeilla listallani. Tällä kertaa tyydyin kuitenkin perinteiseen pataan. Keitto varmaan syntyy pilkkomalla ainekset pienemmiksi ja lisäämällä lientä sekä juureksia.
Sunnuntaistroganoff
0.5 kg naudan sisäpaistia
2 sipulia
3 valkosipulinkynttä
1 dl tomaattimurskaa
2 rkl sinappia
kokonaisia mustapippureita
2 suolakurkkua (n. 1 dl)
Creme fresh -purkki
Kuivaa liha ja kuutioi se. Kuori ja kuutioi sipulit ronskilla kädellä sekä kuori ja puolita valkosipulinkynnet. Ruskista liha pannulla, kaada lihakuutiot valurautapataan ja huuhtele pannu vedellä. Lisää tippa öljyä pannulle ja kuullota sipuleita miedolla lämmöllä. Lisää pataan tomaattimurska, sinappi, mustapippuri ja laakerinlehti sekä kuullotetut sipulit. Huuhtele paistinpannul sipuleiden jälkeen, niin että saat kaikki maut talteen. Toinen vaihtoehto on ruskistaa lihat ja sipulit valurautapadassa suoraan. Anna hautua pari tuntia liedellä. Stroganoff suurustetaan sekoittamalla 2 rkl vehnäjauhoja vesitilkkaan ja tämä juoksevana nauhana lihapataan.
Suolakurkut voi lisätä alkuvaiheessa tai loppuvaheessa, riippuen siitä haluaako ne pehmeinä vai vielä vähän jämäköinä. Itse tykkään molemmista, joten lisään puolet kurkuista aluksi, jolloin ne antavat makua ja suolaisuutta hautuessaan ja puolet lopuksi, jolloin saan rapeita kurkkuja ihanan lihapadan kanssa. Creme fresh lisätään lopuksi lihapataan, eikä sitä enää keitetä (muutoin creme fresh rakeutuu). Tai sitten creme fresh:n voi lisätä vasta syöntivaiheessa, tosin silloin kannattaa varata sitä runsaasti. Itse lisään creme fresh:n vasta lautaselle, sillä padasta tulee hautuessaan jumalaista, eikä se oikeastaan kaipaakaan enää mitään kermoja päälleen :)
Ei kommentteja:
Lähetä kommentti